Category: Bài Viết Nổi Bật

10 sự thật đáng ngạc nhiên bạn chưa biết về trà Matcha

Được mệnh danh là món ngon nghi lễ và thuốc chữa bách bệnh tự nhiên của thời hiện đại, trà xanh matcha (抹茶), đã trở nên phổ biến ở phương Tây do hương vị độc đáo và đặc tính sức khỏe vượt trội của nó. Dưới đây là 10 sự thật hàng đầu bạn nên biết về matcha từ những người ở Matchæologist.

1. Matcha được phát triển một cách tình cờ

Matcha được đưa từ Trung Quốc sang Nhật Bản vào khoảng cuối thế kỷ 12. Tuy nhiên vào thời điểm đó, matcha được chế biến đơn giản bằng cách rang và nghiền lá trà thành bột. Mãi cho đến khi phát minh ra phương pháp canh tác oishita (trồng trong bóng râm), matcha mới được tinh chế để có hương vị đậm đà hơn và màu xanh đậm. Phát hiện này xảy ra vào một mùa đông khắc nghiệt khi những người nông dân trồng chè quyết định che phủ cây chè của họ bằng sậy và rơm để tránh thiệt hại do sương giá ngay trước khi thu hoạch. Họ nhận ra rằng bóng râm giúp cây bù đắp sự thiếu hụt ánh sáng mặt trời bằng cách sản xuất nhiều chất diệp lục trong chồi mới để giúp tạo điều kiện cho quá trình quang hợp, do đó tăng cường hàm lượng axit amin trong búp trà mới. Những búp non này sau đó được hái bằng tay và chế biến thành matcha có hương vị đậm đà hơn như chúng ta biết ngày nay.

Một trong những đặc điểm chính làm nên sự độc đáo của matcha là loại trà này được tiêu thụ ở dạng bột, hòa vào nước ấm. Vì matcha không hòa tan nên nó chỉ lơ lửng trong nước và được dùng ngay sau khi pha chế trước khi trà lắng xuống đáy cốc. Điều này khiến matcha trà đình chỉ duy nhất trên thế giới.

3. Matcha — Thiền chất lỏng

Khởi đầu là trà thiền của các tu sĩ Phật giáo Thiền tông, matcha được biết đến như một chất kích thích an thần. Matcha có lượng caffeine bằng khoảng 1/3 so với một tách cà phê thông thường. Tuy nhiên, trái ngược với tác dụng gây bồn chồn lo lắng do cà phê tạo ra, matcha mang đến cho bạn trạng thái làm dịu đi sự hưng phấn — một cảm giác tỉnh táo và thư giãn sâu sắc tương tự như tác dụng của thiền định. Vì lý do này, matcha đôi khi được gọi là thiền lỏng và đã được các nhà sư Thiền tông sử dụng để giúp tập trung. trong những buổi thiền dài. Ngày nay nhiều người cũng uống matcha trước khi tập yoga hoặc thiền.

 4. Chiến binh Samurai uống Matcha trước trận chiến

Các Samurai đã học được nghệ thuật pha chế matcha tinh xảo từ các nhà sư Thiền tông vào thế kỷ 13. Họ biết được rằng uống Matcha có thể phục hồi thể chất và chuẩn bị tinh thần cho trận chiến. Dựa trên quy tắc ứng xử nghiêm ngặt của mình, họ đã phát triển một khuôn khổ phức tạp được gọi là < /span> Chúng tôi trình bày để tôn kính lối sống cao quý của họ loại trà tuyệt vời này.Qua nhiều thế kỷ, triết lý này đã khai sinh ra trà đạo Nhật Bản mà chúng ta quen thuộc ngày nay. trình bày chi tiết cách pha và tiêu thụ Matcha. wabi

5. Matcha — Thuốc trường sinh bất tử

Bên cạnh bối cảnh văn hóa, matcha còn tốt cho sức khỏe một cách tự nhiên. Các polyphenol catechin bên trong matcha – hay hợp chất chống oxy hóa – đã được chứng minh là giúp bảo vệ chúng ta chống lại bệnh ung thư, bệnh tim mạch, giảm cholesterol và huyết áp. Matcha còn giúp đốt cháy chất béo, tăng cường trao đổi chất và thúc đẩy giảm cân. Xét về mức độ chất chống oxy hóa, matcha chứa lượng chất chống oxy hóa gấp 137 lần so với một loại trái cây khác. tách trà xanh thông thường. Trên hết — đó là 100% tự nhiên, điều này khiến nhiều người không thể tin được.

6. Xanh hơi xanh > Màu xanh vàng

Màu xanh của matcha thường là dấu hiệu nhận biết về chất lượng của nó. Matcha cấp cao hơn sẽ có màu xanh lục, trong khi ở matcha cấp thấp hơn có màu vàng nâu phổ biến hơn. Ở Nhật Bản, chúng tôi sử dụng quy tắc ngón tay cái đơn giản để phân loại màu matcha thành màu của cây thông màu xanh lá cây (xanh đậm, hơi xanh) hoặc < a i=4>tre màu xanh lá cây (nhạt hơn, màu xanh hơi vàng), với cây thông màu xanh lá cây ưu việt hơn. Sự khác biệt này xuất phát từ thực tế là chỉ cặp lá non nhất, trên cùng của thân trà được hái cẩn thận để tạo ra matcha cao cấp theo phương pháp gọi là  (nhặt hai lá), làm cho nó có màu xanh điện.Niyou Tsumi

7. Hương thơm ‘Oika’

Một đặc điểm quan trọng khác của matcha cao cấp hơn là hương thơm oika (覆い香), hay  hương thơm xanh mát đặc trưng của trà xanh trồng trong bóng râm. Mùi thơm oika của matcha hảo hạng thật quyến rũ, gần như mùi bơ, mời gọi người uống khám phá sâu hơn bằng cách nếm thử. Người ta nói rằng hương thơm oika này chỉ có ở gyukuro và matcha chất lượng cao — hai loại trà xanh Nhật Bản duy nhất được trồng dưới bóng râm.

8. Bí ẩn Umami Hương vị

Matcha cao cấp hơn được đánh dấu bằng hương vị umami (うま味) nổi tiếng. Umami đôi khi được gọi là bí ẩn hương vị thứ 5 (cùng với vị chua ngọt , đắng và mặn), đồng nghĩa với vị ngọt-mặn, nước dùng. Chính nồng độ cao của các hợp chất liên quan đến theanine, glutamate và ionone từ carotenoids (sắc tố hữu cơ hỗ trợ quá trình quang hợp) được tìm thấy trong chồi non của cây trà trồng trong bóng râm đã tạo ra vị umami này trong matcha cao cấp.

 9. Matcha rất nhạy cảm với không khí, ánh sáng, nhiệt độ và độ ẩm

Như bạn có thể đã biết, trà xanh có đặc điểm là quá trình oxy hóa tối thiểu và vẫn gần giống nhất với trạng thái trước khi hái (bằng chứng là chúng độ xanh). Sau khi hái, chúng nhanh chóng được khử enzyme bằng cách hấp để ngăn chặn quá trình oxy hóa tiếp theo (làm cho trà có màu nâu theo cách tương tự như cách một quả táo thái lát chuyển sang màu nâu sau khi tiếp xúc với không khí). Khi quá trình oxy hóa diễn ra, lá trà sẽ bắt đầu trải qua quá trình biến đổi hoàn toàn và thể hiện mùi thơm và hương vị hoàn toàn khác. Do kích thước hạt nhỏ và do đó có diện tích bề mặt lớn, matcha đặc biệt dễ bị ảnh hưởng bởi tác động của quá trình oxy hóa, có thể xảy ra do tiếp xúc với không khí , ánh sáng mặt trời, độ ẩm và nhiệt (quá trình oxy hóa xảy ra tốt nhất trong khoảng 27-30°C). Vì vậy, luôn tránh matcha có bao bì trong suốt hoặc không kín khí. Sau khi mở nắp, matcha phải luôn được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm, tránh ánh nắng và mùi hôi nồng nặc.

 10. Nhiệt độ và độ mềm của nước có thể ảnh hưởng lớn đến hương vị của nước

Ba yếu tố chính tạo nên hương vị của matcha là theanine (vị êm dịu, ngọt ngào), catechin (vị se) và caffeine (vị đắng nhẹ). Vì các nguyên tố này được chiết xuất ở các nhiệt độ khác nhau nên hương vị của matcha có thể được điều chỉnh bằng cách điều chỉnh nhiệt độ của nước pha. Trong khi theanine được chiết xuất tốt như nhau ở nhiệt độ thấp và cao, catechin được chiết xuất tốt nhất ở nhiệt độ 75°C và caffeine ở nhiệt độ cao. Vì vậy, nếu bạn muốn hương vị nhẹ nhàng hơn, êm dịu hơn, nên sử dụng nước có nhiệt độ thấp hơn (dưới 65°C), vì theanine được chiết xuất nhiều hơn trong khi ít catechin và caffeine được chiết xuất. Ngoài ra, nước mềm (nước chứa ít khoáng chất hơn) được khuyên dùng để pha matcha vì một số khoáng chất có trong nước cứng có thể làm hỏng hương vị tinh tế của matcha. trà. Chúng tôi cũng khuyên bạn nên khử clo trong nước máy bằng cách đun sôi nước trước trong hơn hai phút, sau đó để nguội xuống khoảng 70°C trước khi pha matcha.

Giới thiệu về Matchæologist:

Matchæologist® ( 抹茶オロジスト) là một chuyên gia về trà xanh matcha thủ công, chuyên phát triển các dòng matcha Nhật Bản từng đoạt giải thưởng với mục đích mang lại trải nghiệm #MatchaRitual tối ưu. Cách tiếp cận của chúng tôi là giới thiệu một góc nhìn hiện đại về truyền thống cổ xưa của trà đạo Nhật Bản bằng cách chuẩn bị matcha theo cách tối giản để có trải nghiệm nếm thử không khác gì rượu hảo hạng, đồng thời cung cấp kiến ​​thức về niềm vui và lợi ích có được trong cuộc sống hàng ngày. uống món ngon nghi lễ này.

5/5 (1 Review)

Share this post