Cach-lam-Amazake-Nuoc-gao-len-men-cua-Nhat-Ban
Category: Bí Quyết Làm Đẹp

Cách làm Amazake (Nước gạo lên men của Nhật Bản)

Amazake là thức uống gạo truyền thống của Nhật Bản, thường được mô tả là rượu sake ngọt. Amazake thường được dùng nóng trong dịp Năm mới và Lễ hội dành cho các cô gái (Hina Matsuri vào ngày 3 tháng 3), hoặc như một đồ uống giải khát lạnh vào mùa hè. Với vẻ ngoài màu trắng đục, nó giống như cháo gạo. Mặc dù có chung thành phần với rượu sake nhưng quy trình sản xuất có sự khác biệt đáng kể, dẫn đến kết cấu đặc hơn.

Có nguồn gốc từ thời Kofun (khoảng năm 250 đến 538 sau Công Nguyên), Amazake đã trở nên phổ biến như một thức uống bổ dưỡng vào mùa hè trong thời Edo.

Có hai loại Amazake chính : Koji Amazake, được làm từ gạo Koji (khuôn Aspergillus oryzae), và một loại khác được làm bằng cặn từ quá trình sản xuất rượu sake (Sakekasu). Chúng khác nhau về phương pháp sản xuất, độ tuổi uống rượu và hàm lượng dinh dưỡng.

Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm Koji Amazake, một phiên bản làm từ gạo không chứa cồn, an toàn cho trẻ em. Chứa nhiều chất dinh dưỡng như B6, axit folic và chất xơ, nó thường được gọi là ‘loại IV có thể uống được’ vì lợi ích sức khỏe của nó. Chúng tôi sẽ chia sẻ một phiên bản sử dụng máy làm sữa chua và một phiên bản sử dụng nồi cơm điện.

Để làm Koji Amazake, bạn chỉ cần ba nguyên liệu: cơm, Koji và nước. Mặc dù có một công thức không cần nấu cơm nhưng đó chính là chìa khóa để tạo nên món Amazake ngọt ngào hơn.

Mặc dù quá trình này mất 8-10 giờ nhưng các bước rất đơn giản. Duy trì nhiệt độ trong khoảng 50-60°C (125-140°F) để kích hoạt khuôn Koji. Dưới 50°C (125°F) có thể đưa vi khuẩn vào, dẫn đến vị chua, trong khi trên 70°C (158°F) cản trở hoạt động của nấm mốc Koji, dẫn đến ít ngọt hơn.

Sử dụng máy làm sữa chua hoặc nồi cơm điện sẽ đơn giản hóa quy trình. Hãy dùng thử Koji Amazake Nhật Bản và nâng cao sức khỏe của bạn!

Tổng quan

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 10 giờ 0 phút

Tổng thời gian: 10 giờ 10 phút

Tổng số phần ăn: 2

Độ khó: Dễ

Thành phần

100 g cơm chín

100 g gạo Koji

300ml nước ấm

Lời khuyên của chuyên gia

Gạo mạch nha khô Marukome Plus Koji cho nước gạo Amazake 100g

Koji này là hoàn hảo để làm Amazake. Có nhiều loại Koji khác nhau, mỗi loại có các phương pháp chế biến khác nhau cho các sản phẩm như Sake, Miso, v.v. Được chế tạo đặc biệt cho Amazake, loại Koji này giúp tăng cường vị ngọt cho đồ uống của bạn.

Hướng dẫn

thành phần amazake

1) Thu thập các thành phần

Tập hợp các thành phần lại với nhau.

2) Trộn mọi thứ lại với nhau

Nếu có bất kỳ cục nào trong Koji , hãy dùng tay bẻ chúng ra. Trộn cơm và nước đã nấu chín với nhau, đảm bảo nhiệt độ khoảng 50-60oC (125-140℉).

Mẹo: Nếu cơm rất nóng, hãy thêm nước lạnh để đưa hỗn hợp về nhiệt độ 50-60oC (125-140℉) và ngược lại.

3) Làm Amazake bằng máy làm sữa chua

Cho hỗn hợp vào thùng chứa và bật công tắc ở 60oC (140℉) trong 10 giờ. Trộn amazake sau 4-5 giờ; nó giúp nấu chín đều dễ dàng hơn.

Lưu ý: Nếu sử dụng máy làm sữa chua, hãy giảm một nửa lượng nguyên liệu mà chúng tôi đã liệt kê.

khăn lau bếp và nhiệt kế bên cạnh nồi cơm điện

Cach-lam-Amazake-Nuoc-gao-len-men-cua-Nhat-Ban
4) Làm Amazake bằng nồi cơm điện (phần 1)

Chuẩn bị nhiệt kế nhà bếp và khăn lau bếp.

Cho nguyên liệu vào nồi cơm điện, dùng khăn đậy kín nồi và mở nắp hoàn toàn. Bật nồi cơm điện ở chế độ ‘giữ ấm’.

Cách làm Amazake (Nước gạo lên men của Nhật Bản)
5) Làm Amazake bằng nồi cơm điện (phần 2)

Lý tưởng nhất là kiểm tra nhiệt độ cứ sau 1-2 giờ và nấu trong 8-10 giờ. Đảm bảo nhiệt độ luôn duy trì trong khoảng 50-60oC (125-140℉). Nếu nhiệt độ cao hơn, hãy tắt lửa và thêm một ít nước lạnh.

Mẹo: Nếu nhiệt độ quá cao, koji không thể tồn tại. Đây là lý do tại sao chúng tôi theo dõi nhiệt độ.

6) Kiểm tra độ ngọt của Amazake

Hãy nếm thử Amazake. Thời gian gần đúng để Amazake sẵn sàng là khi nó đạt được độ ngọt mong muốn. Để càng lâu thì sẽ càng ngọt. Nếu độ ngọt chưa đủ thì để lâu hơn ở 50-60oC (125-140℉).

7) Trộn Amazake

Trộn Amazake bằng máy trộn cầm tay. Đây là bước tùy chọn nhưng kết cấu sẽ trở nên mịn hơn và dễ uống hơn.

Cach-lam-Amazake-Nuoc-gao-len-men-cua-Nhat-Ban
8) Thưởng thức Amazake

Điều chỉnh độ đặc của Amazake bằng cách thêm nước (cũng ngon với nước có ga) hoặc nước nóng. Bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh tối đa 1 tuần hoặc trong tủ đông trong 1 tháng.

Lưu ý: Nếu bạn lo ngại về vi khuẩn, chúng tôi khuyên bạn nên đun sôi trong nồi một lần sau khi nấu xong.

===================

Hàng Nhật Xách Tay – CHUYÊN HÀNG NHẬT NỘI ĐỊA🇯🇵

🎯 Website: https://xachtaygiare.net

🛃 Fanpage: https://www.facebook.com/xachtaynhatbangiare

🏡 Kho hàng : CT4 KĐT Vĩnh Điềm Trung, Nha Trang, Khánh Hòa

☎ Hotline : 070.538.7991 (zalo)

0/5 (0 Reviews)

Share this post

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *