Category: Dinh Dưỡng và Sức Khoẻ

Gobo ー Hướng dẫn của bạn về rễ cây ngưu bàng khỏe mạnh và linh hoạt

Gobo là một loại rau củ phần lớn không còn xa lạ với người dân ở các nước phương Tây. Trên thực tế, ngay cả khi bạn đưa ra bản dịch chính thức của “rễ cây ngưu bàng”, thì khả năng cao là bản thân điều này cũng sẽ không gây được tiếng vang nào. Tuy nhiên, kết cấu giòn có phần gây nghiện và hương vị ngọt ngào của đất, cùng với tính linh hoạt trong ẩm thực và lợi ích sức khỏe của nó có nghĩa là nó chắc chắn là thứ đáng để bạn nỗ lực tìm hiểu.

Trong bài viết này, chúng ta sẽ thảo luận về Gobo là gì, bao gồm hình thức, mùi vị và các loại khác nhau, lịch sử sử dụng ở Nhật Bản và lợi ích sức khỏe của nó. Chúng ta cũng sẽ xem xét một số món ăn đa dạng mà bạn có thể tìm thấy Gobo , mẹo chọn và bảo quản món ăn đó, đồng thời kết thúc bằng cách xem xét các lựa chọn mua và thưởng thức Gobo .

Gobo là gì ?

Gobo là một trong nhiều loại rau củ tuyệt vời của Nhật Bản (xem bài viết này để được giới thiệu về các loại rau củ của Nhật Bản ). Đây là một loại cây lâu năm dài và mảnh mai, cao tới 3 feet (hoặc chỉ dưới 1 mét). Giống như một rễ cây, Gobo thường có bùn trên đó khi bạn nhặt nó ở cửa hàng rau quả và khi được chà sạch, nó trông giống như một củ cà rốt màu nâu với màu be rỉ sét. Mặc dù nó có hương vị khá độc đáo nhưng một số người đã so sánh hương vị ngọt ngào của đất với atisô.

Gobo có xu hướng bảo quản tốt nên được vận chuyển quanh năm. Tuy nhiên, có thể nói đang vào mùa từ cuối thu đến đầu đông nên đây chính là thời điểm để có được món Gobo có hương vị đậm đà nhất.

Ở Nhật Bản, đồ ăn trường thọ có xu hướng gắn liền với sự may mắn và được ăn vào dịp năm mới. Gobo có rễ mỏng dài, ăn sâu trong lòng đất và điều này, cùng với việc nó giữ tương đối tốt, là lý do khiến nó được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm Osechi năm mới

Các loại Gobo

Mặc dù bạn có thể chỉ bắt gặp một loại Gobo nhưng thực tế có nhiều loại có đặc điểm khác nhau tùy thuộc vào nơi chúng được sản xuất. Ở vùng Kanto, nơi đất sâu và thoát nước tốt, loại có rễ dài, điển hình là cây ngưu bàng Takinogawa, là loại phổ biến nhất. Ở vùng đất nông hơn của vùng Kansai, một loại có rễ ngắn hơn và nhóm hoa trắng thân trắng (lá ngưu bàng), có rễ non ăn được đã được phát triển. Ngoài ra, còn có các loại ngưu bàng có thương hiệu khác ở nhiều vùng khác nhau của Nhật Bản, chẳng hạn như “ngu bàng Oura” chỉ được trồng ở tỉnh Chiba và “ngu bàng Horikawa” từ Kyoto. Tuy nhiên, loại Takinogawa là loại phổ biến nhất và đây là loại mà hầu hết mọi người đều nhắc đến khi nói về Gobo .

Gobo đã được ăn ở Nhật Bản bao lâu rồi ?

Được cho là có nguồn gốc từ phía Bắc lục địa Á-Âu, mối quan hệ giữa người Gobo và người Nhật đã trải dài từ xa xưa trong lịch sử. Ngày nay, nó được ưa chuộng như một loại rau củ thông thường, nhưng bạn có biết rằng khi nó lần đầu tiên được du nhập vào Nhật Bản từ Trung Quốc vào đầu thời Heian (794-1185), nó không được sử dụng như một loại thực phẩm mà như một món ăn. dược thảo được cho là có tác dụng giải độc, hạ sốt (hạ sốt) và chống ho (giảm ho)? Mãi đến giữa đến cuối thời Heian, người ta mới bắt đầu sử dụng nó trong thực phẩm. Với sự cải tiến của các hoạt động nông nghiệp trong thời kỳ Edo (1603-1868), Gobo đã được sản xuất với số lượng lớn hơn và đa dạng hơn , điều này đã kích thích việc áp dụng rộng rãi nó, đưa chúng ta đến thời đại ngày nay nơi nó hiện là một món ăn chủ yếu trong chế độ ăn uống của người Nhật.

Gobo có tốt cho sức khỏe của bạn không?

Có điều gì đó rất Nhật Bản về Gobo . Nhiều người nước ngoài ngạc nhiên khi lần đầu tiên phát hiện ra người Nhật ăn rễ cây, nhưng họ còn ngạc nhiên hơn nữa khi phát hiện ra tất cả những lợi ích sức khỏe tiềm tàng mà nó mang lại.

Gobo không giàu vitamin nhưng nó có một lượng chất xơ và khoáng chất đáng kể. Chất chống oxy hóa giúp bảo vệ các tế bào trong cơ thể khỏi bị hư hại bởi các gốc tự do và được cho là giúp điều trị và ngăn ngừa nhiều tình trạng sức khỏe khác nhau. Chúng cũng có thể làm giảm viêm, có lợi cho các vấn đề về da như mụn trứng cá và bệnh chàm. Gobo chứa nhiều loại chất chống oxy hóa mạnh mẽ, bao gồm quercetin, luteolin và axit phenolic.

Như đã đề cập trước đó, Gobo từ lâu đã được coi là có lợi ích giải độc và khoa học hiện đại dường như ủng hộ điều này, với các nghiên cứu cho thấy nó giúp loại bỏ độc tố khỏi máu và kích hoạt chức năng của thận như thuốc lợi tiểu.

Cũng có một số gợi ý rằng nó có thể dùng như một loại thuốc kích thích tình dục nhưng những kỳ vọng về mặt này sẽ bị giảm bớt bởi thực tế là các nghiên cứu cho đến nay chỉ cho thấy mối quan hệ như vậy trong trường hợp của chuột.

Sự công nhận về lợi ích của nó ngày càng tăng trên quy mô toàn cầu và hiện nó được bán trên thị trường như một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe ở Đài Loan và Trung Quốc.

Những món ăn phổ biến của Nhật Bản sử dụng Gobo?

Gobo , mặc dù chủ yếu là một loại rau củ mùa đông, nhưng được sử dụng trong nhiều món ăn, cả nóng và lạnh. Một số ví dụ được đưa ra dưới đây.

Kinpira-Gobo

Khi bạn nhìn thấy Kinpira trên thực đơn, hãy chuẩn bị sẵn sàng cho món gì đó cực kỳ nhiều chất xơ và ngon miệng, thường là kết hợp cà rốt và một loại rau củ khác (chẳng hạn như củ sen. Trong trường hợp của Kinpira-Gobo , cà rốt cắt nhỏ và rễ cây ngưu bàng được xào và ninh nhừ trong nước tương ngọt (thường bao gồm Shoyu và Mirin ) và trang trí bằng vừng. Trong trường hợp bạn đang thắc mắc, Kinpira không phải là tên của một loại thực phẩm mà thay vào đó đề cập đến kỹ thuật nấu ăn “xào và đun nhỏ lửa” này.

Tataki-Gobo

Mối liên hệ giữa Gobo và món ăn năm mới ở Nhật Bản đã được đề cập trong bài viết này và Tataki-Gobo (nghĩa đen là “rễ cây ngưu bàng giã nhỏ”) là một món ăn kèm phổ biến được ăn trong dịp năm mới. Sau khi đun sôi Gobo cho đến khi chín, nó được giã và cắt thành từng miếng nhỏ hơn. Sau đó có thể nêm thêm mè, nước dùng dashi, nước tương, giấm và đường.

Salad Gobo

Salad Gobo giòn là món ăn thơm ngon, mát lạnh mà bạn có thể thưởng thức quanh năm nhưng nó đặc biệt được thưởng thức như một món ăn lạnh trong những tháng hè. Rễ cây ngưu bàng được om đến mức vẫn còn giòn, rễ và cà rốt được thái sợi trước khi thêm sốt kem mayonnaise hoặc nước sốt mè và giấm balsamic.

Các món Gobo khác

Ngoài những thứ trên, Gobo còn là một nguyên liệu phổ biến khi được thái mỏng để làm món Kakiage-Tempura . Nó cũng được sử dụng trong Nimono (nghĩa đen là “món ninh”) trong đó Gobo và các loại rau củ khác, cũng như thịt như thịt gà, được ninh trong hỗn hợp nước dùng dashi và hương liệu, chẳng hạn như nước dùng Dashi , Shoyu , Sake , Mirin và Miso để hấp thụ hương vị của chúng.  Gobo cũng là nguyên liệu phổ biến trong súp Miso , một món ăn cổ điển khác của Nhật Bản.

Chọn Gobo tốt

Vì vậy, một khi bạn đã quyết định bắt đầu sử dụng Gobo trong công việc nấu ăn của mình, bạn nên lưu ý điều gì khi chọn nó?

Điều đầu tiên bạn nên lưu ý là độ dày của nó. Gobo quá dày có thể có lỗ rỗng bên trong. Chọn một rễ không quá dày cũng không quá mỏng mà phát triển đều trên toàn bộ chiều dài của nó.

Điều quan trọng nữa là các sợi giống như râu mọc ra từ rễ phải có số lượng nhỏ và bản chất mịn. Điều này đánh dấu rễ cây ngưu bàng đã được nuôi dưỡng trong môi trường đất tốt và có thể có hương vị đậm đà hơn.

Trong siêu thị, bạn có thể tìm thấy Gobo vẫn còn dính đất và Gobo khác đã được rửa sạch. Mặc dù Gobo được rửa trước chắc chắn rất tiện lợi nhưng Gobo có gắn đất sẽ có mùi thơm nồng hơn và dễ bảo quản hơn. Trước khi chọn giặt hoặc chưa giặt, trước tiên hãy quyết định xem ưu tiên của bạn là sự tiện lợi hay bảo quản lâu dài.

Cuối cùng, hãy thực hiện bài kiểm tra cảm ứng. Nếu Gobo có cảm giác mềm hoặc nhão, có thể Gobo đã qua thời kỳ tốt nhất và không còn tươi nữa.

Chuẩn bị nấm

Sau khi làm sạch đất bẩn, bạn sẽ cần gọt vỏ. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng vì phần lớn hương vị nằm giữa vỏ và rễ nên điều quan trọng là phải gọt vỏ càng mỏng càng tốt. Một máy chà sàn hoặc bàn chải rau là đủ khi xử lý rễ tươi mới hái gần đây. Đối với những rễ già hơn, hãy cạo bằng mặt sau của con dao làm bếp.

Sau khi ngâm trong nước khoảng mười phút, loại bỏ dung dịch kiềm dư thừa, bạn có thể cắt gobo thành hình dạng mong muốn. Các hình dạng phổ biến để sử dụng trong nấu ăn bao gồm cạo, cắt sợi, que diêm hoặc khối.

Lưu trữ Gobo

Gobo có xu hướng dễ bị khô nên việc kiểm soát độ ẩm là chìa khóa để bảo quản nó. Nó sẽ tồn tại lâu hơn nếu được giữ ẩm ở nhiệt độ phòng hoặc để trong tủ lạnh. Gobo vẫn còn dính đất có thể được bảo quản mà không cần làm lạnh trong phòng có nhiệt độ dưới 15oC. Ngoài ra, nó có thể được đặt trong giấy ăn hoặc báo, sau đó cho vào túi nhựa và bảo quản ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời, nơi nó sẽ giữ được khoảng một tháng. Một lựa chọn khác để tránh ánh nắng mặt trời là chôn nó trong lòng đất.

Nếu bạn đã làm sạch và/hoặc cắt Gobo , hãy bọc các miếng này trong giấy ăn hoặc giấy báo, cho vào túi nhựa và để trong ngăn đựng rau củ trong tủ lạnh của bạn. Tuy nhiên, bạn nên đặt mục tiêu ăn nó trong vòng khoảng một tuần. Nó cũng có thể được cho vào túi cấp đông và đông lạnh để bảo quản trong 3-4 tuần.

Mua Gobo dưới mọi hình thức

Bạn sẽ không cần phải tìm kiếm kỹ ở Nhật Bản để mua Gobo đã được rửa sạch hoặc cách khác, và nó có thể được tìm thấy ở hầu hết các cửa hàng rau quả cũng như khu vực rau tươi của siêu thị. Bạn cũng có thể mua miếng Gobo đông lạnh và chip Gobo đông lạnh tại các siêu thị Nhật Bản. Nếu bạn quan tâm đến mùi vị và mùi vị của Gobo cũng như bị thu hút bởi những lợi ích sức khỏe của Gobo nhưng không quan tâm đến ý tưởng đưa rễ vào chế độ ăn uống của mình, bạn có thể thử loại trà không chứa caffeine này , vẫn chứa tất cả các polyphenol có trong rễ và cũng sẽ cho phép bạn nếm thử mùi thơm sâu của nó.

Gobo ー Hướng dẫn của bạn về rễ cây ngưu bàng khỏe mạnh và linh hoạt

Gobo – Tốt cho sức khỏe, đa năng và ngon miệng

Mặc dù bạn có thể cảm thấy miễn cưỡng khi ăn rễ cây, nhưng Gobo chắc chắn đáng để bạn tìm hiểu. Nó có nhiều lợi ích cho sức khỏe, nó có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau, cả nấu chín và sống trong tất cả các mùa, và nhiều người nhận thấy họ thực sự thích hương vị và mùi thơm khi đã quen với nó.

Bạn đã thử Gobo chưa? Nếu vậy, bạn thích món ăn nào nhất? Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận.

===================

Hàng Nhật Xách Tay – CHUYÊN HÀNG NHẬT NỘI ĐỊA🇯🇵

🛃 Fanpage: https://www.facebook.com/xachtaynhatbangiare

🏡 Kho hàng : CT4 KĐT Vĩnh Điềm Trung, Nha Trang, Khánh Hòa

☎ Hotline : 070.538.7991 (zalo)

0/5 (0 Reviews)

Share this post