Category: Dinh Dưỡng và Sức Khoẻ

Tìm hiểu về Kombu – Một loại rong biển đa năng và tốt cho sức khỏe

Mục lục:
  • Kombu là gì?
  • Kombu được thu hoạch ở đâu và như thế nào?
  • Các loại Kombu chính
  • Kombu và rong biển có giống nhau không
  • Lợi ích sức khỏe của Kombu
  • Quá nhiều của một điều tốt?
  • Cách thưởng thức Kombu?
  • Tôi có thể mua Kombu ở đâu?
  • Kombu – Rong biển đa năng và tốt cho sức khỏe

Mặc dù đối với nhiều người ở phương Tây, rong biển có thể chỉ là loại thực vật mà bạn cố gắng tránh vướng vào khi bơi dưới biển, nhưng rong biển lại là một phần thực sự quan trọng trong chế độ ăn uống của người Nhật. Rong biển ăn được ở Nhật Bản có nhiều dạng, bao gồm Wakame , Nori và Kombu , đây là chủ đề của bài viết này. (Xem bài viết này để biết tổng quan chung về các loại rong biển khác nhau.)

Trong bài đăng trên blog này, chúng ta sẽ xem Kombu là gì, nó được thu hoạch ở đâu và như thế nào ở Nhật Bản, xem xét lợi ích sức khỏe của nó và cách nó được sử dụng trong nấu ăn của người Nhật, so sánh nó với một số loại rong biển khác, xem xét các cách khác nhau để chế biến. tiêu thụ nó và kết thúc bằng cách xem nơi để mua nó, khám phá một số thương hiệu lớn mà bạn có thể muốn thử.

Kombu là gì ?

Nói một cách đơn giản, Kombu là một loại tảo bẹ ăn được. Nó được ăn ở dạng ban đầu trong nhiều món ăn nhưng cũng được dùng làm nước kho. Nó chứa axit glutamic, mang lại vị umami cho món ăn. Nó có đặc điểm là dày hơn rất nhiều so với các dạng rong biển khác và có một lớp kép. Hai lớp bên ngoài này hoạt động giống như một lớp vỏ bọc và có nghĩa là các nguyên liệu khác có thể được nấu chín giữa các lớp.

Độ dày của Kombu phần lớn được xác định bởi độ tuổi của nó. Kombu năm đầu mỏng hơn (về hương vị), trong khi Kombu thu hoạch vào năm thứ hai dày hơn nhiều. Món này được gọi là Ma-Kombu (nghĩa đen là “ Kombu đích thực ”) và vì hương vị được nâng cao nên nó có xu hướng được ưa chuộng để làm nước dùng Dashi ở các nhà hàng cao cấp hơn.

Kombu được thu hoạch ở đâu và như thế nào?

Hơn 90% Kombu được sản xuất tại Nhật Bản đến từ Hokkaido, phần còn lại đến từ ba quận ở vùng Tohoku: Aomori, Iwate và Miyagi. Sở dĩ có sự thiên về phía bắc trong sản xuất là do các vùng ven biển có nước biển lạnh là môi trường sống lý tưởng cho Kombu phát triển.

Ở dạng thu hoạch phổ biến nhất, Kombu là một nguồn tài nguyên tái tạo tuyệt vời. Nói chung, chỉ lấy phần “lá trên cùng” của cây. Bằng cách để nguyên gốc của Kombu , cây có thể tái sinh. Ngoại lệ cho điều này là một loại rong biển được gọi là Ne-Kombu (nghĩa đen là “tảo bẹ”), bao gồm việc thu hoạch và ăn toàn bộ rễ. Món này cũng ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng, nhưng rõ ràng có nhược điểm về khả năng tái tạo.

Các loại Kombu chính

Đây có thể là một điểm hay để giới thiệu một số loại Kombu chính .

Tororo-Kombu

Tororo-Kombu là một loại Kombu được ngâm trong giấm một ngày trước khi được cạo bằng máy thành từng mảnh mịn trước khi khử nước. Nước tương và nước sôi có thể được thêm vào để tạo nên món súp ngon và nó thường được dùng với cơm nắm Onigiri và các món súp trong.

Oboro-Kombu

Trong khi Tororo-Kombu thường được sản xuất bằng máy để tạo ra những sợi tơ mịn thì Oboro-Kombu được sản xuất thủ công thông qua lao động lành nghề sử dụng Kombu cao cấp để tạo ra những tấm Kombu mỏng . Nỗ lực thêm cần thiết được phản ánh ở mức giá cao hơn

Shio-Kombu

Shio-Kombu được chế biến thành những dải ngắn mỏng sau khi Kombu được ninh nhừ bằng nước tương và muối. Theo cách này, nó khác với hai loại nêu trên, thường không có gia vị.

Shiraita-Kombu

Shiraita Kombu là những tấm Kombu màu trắng được bào bằng tay và ngâm trong giấm cả ngày.

Kombu cắt nhỏ

Đúng như tên gọi, đây là Kombu đã được cắt nhỏ và có thể dùng ngay khi lấy ra khỏi gói để làm salad, trộn vào cơm, dùng với cơm nắm Onigiri hoặc Ochazuke .

Kombu và rong biển có giống nhau không

Mặc dù tất cả Kombu đều là rong biển nhưng không phải tất cả rong biển đều là Kombu . Chúng ta hãy xem Kombu khác với hai loại rong biển chính khác được sử dụng trong nấu ăn Nhật Bản – Wakame và Nori như thế nào .

Kombu đấu với Wakame

Kombu và Wakame có ngoại hình hoàn toàn khác nhau. Kombu phát triển thành một dải duy nhất, trong khi wakame phát triển với lá xòe. Chúng cũng rất khác nhau trong cách sử dụng trong nấu ăn. Kombu được sử dụng để thêm vị mặn, vị umami vào thức ăn trong khi Wakame có vị nhẹ hơn, đơn giản hơn và nó sử dụng các hương vị khác xung quanh nó, chẳng hạn như giấm hoặc muối.

Kombu đấu với Nori

Không giống như Kombu , ngoài việc dùng để ăn còn mang lại hương vị cho món súp và món hầm, Nori được sấy khô và cuộn thành từng tấm, thường dùng để bọc cơm và cá, như ở Makizushi . Để biết thêm thông tin về Nori , xem bài viết này .

Lợi ích sức khỏe của Kombu

Kombu là một cường quốc dinh dưỡng thực sự. Nó rất giàu một số vitamin bao gồm B1 và ​​​​B2, giúp giảm mệt mỏi và mang lại tinh thần minh mẫn. Kết hợp điều này với cá xanh và các thực phẩm khác có hàm lượng DHA cao, hứa hẹn sẽ giúp duy trì khả năng ghi nhớ của bạn.

Canxi rất quan trọng đối với mọi người ở mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em đang lớn, phụ nữ mang thai và người già có xương mỏng manh. Tin tốt là Kombu chứa rất nhiều thứ (nhiều hơn sữa khoảng bảy lần).

Một lợi ích chính khác của Kombu là hàm lượng iốt cao. Iốt là nguyên liệu thô của hormone tuyến giáp và lượng iốt vừa phải được biết là có tác dụng kích thích sự tiết hormone tuyến giáp và làm cho chức năng của chúng hoạt động tích cực hơn, do đó ngăn ngừa mệt mỏi, thúc đẩy tăng trưởng của con người và điều chỉnh quá trình trao đổi chất.

Các lợi ích khác bao gồm chất xơ giúp hỗ trợ tiêu hóa và làm chậm quá trình hấp thụ đường, axit alginic giúp loại bỏ natri khỏi cơ thể một cách hiệu quả và do đó điều hòa huyết áp cũng như các thành phần chống dị ứng của nó. Vị umami của Kombu cũng có nghĩa là bạn không cần sử dụng nhiều muối trong nấu ăn để tạo hương vị cho món ăn. Hơn nữa, tất cả những lợi ích sức khỏe này chỉ được cung cấp bằng chất béo lành mạnh và có chỉ số calo và đường huyết thấp.

Quá nhiều của một điều tốt?

Những điều đã nói ở trên cần phải rõ ràng rằng cơ thể bạn sẽ cảm ơn bạn vì đã đưa Kombu vào chế độ ăn uống của bạn. Tuy nhiên, giống như hầu hết mọi thứ trong cuộc sống, bạn có thể nhận được quá nhiều thứ tốt đẹp. Mặc dù Kombu cực kỳ tốt cho sức khỏe nhưng bạn chỉ nên ăn ở mức độ vừa phải.

Hàm lượng chất xơ và iốt của Kombu mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của bạn, nhưng tiêu thụ quá nhiều chất xơ hòa tan, một chất khó tiêu, có thể gây khó tiêu và tắc ruột non, khiến thức ăn có thể bị kẹt trong đường tiêu hóa, gây buồn nôn và khó tiêu. đau bụng. Trong trường hợp cực đoan, phẫu thuật có thể được yêu cầu để loại bỏ nó.

Việc tiêu thụ quá nhiều iốt có thể gây ra các triệu chứng tương tự như tình trạng thiếu hụt. Nó có thể gây viêm tuyến giáp (viêm tuyến giáp), khiến tuyến giáp ngừng sản xuất hormone tuyến giáp. Bạn nên đặc biệt chú ý đến điều này nếu bạn thích ăn đồ ăn nhẹ như Oshaburi-Konbu , nơi cung cấp Kombu ở dạng khô và có thể dễ dàng tiêu thụ quá mức. Có lẽ tốt nhất là tránh ăn hơn 10 g Oshaburi-Konbu hoặc khoảng 5-6 cm Kombu khác mỗi ngày.

Cách thưởng thức Kombu?

Nếu bạn dành một khoảng thời gian dài ở Nhật Bản, bạn chắc chắn sẽ gặp Kombu sớm hơn vì nó được sử dụng dưới nhiều hình thức khác nhau. Một vài ví dụ đại diện trong số này được đưa ra dưới đây.

Oden

Oden là món ăn giải nhiệt mùa đông phổ biến ở Nhật Bản mà bạn có thể tìm thấy không chỉ ở các nhà hàng mà còn ở dạng mua mang đi, sủi bọt gần quầy thu ngân ở các cửa hàng tiện lợi. Kombu thường được trình bày giống như một chiếc nơ buộc là món ăn chính của món ăn này, đặc biệt là ở kiểu Tokyo. Bạn có thể tìm thêm thông tin về Oden trong bài viết này .

Kombu Tsukudani

Kombu Tsukudani là một cách tuyệt vời để sử dụng bất kỳ Kombu còn sót lại nào mà bạn có để làm món cơm ăn kèm thơm ngon và tốt cho sức khỏe. Nó được làm bằng cách đun sôi Kombu trong dung dịch gia vị bao gồm Shoyu , đường, muối và Mirin . Khi Kombu được đun sôi theo cách này (100-120°C), nó sẽ mềm và phồng lên, Kombu sẽ hấp thụ hương vị của dung dịch gia vị. Bạn có thể học cách làm nó ở nhà trong công thức này.

Furikake

Một cách sử dụng phổ biến khác của Kombu để ăn kèm với cơm là Furikake , một loại gia vị đa năng mà bạn rắc lên cơm. Một ưu điểm của Furikake là chỉ cần có một bát cơm là bạn có thể chuẩn bị một bữa ăn đơn giản mà không cần chuẩn bị gì cả. Mặc dù nó có thể được mua với giá khá rẻ ở các siêu thị ở Nhật Bản, nhưng nếu bạn cảm thấy thích phiêu lưu, bài đăng này sẽ chỉ cho bạn cách tự làm nó.

Kombu-Maki

Kombu-Maki , hay cuộn Kombu , là món ăn trong đó cá và các nguyên liệu khác được gói trong Kombu . Món ăn này không chỉ ngon mà còn kết hợp DHA của cá với vitamin B của Kombu và điều này mang lại lợi ích gấp đôi cho não của bạn.

nước dùng dashi

Dashi, hay nước súp, là món ăn chính của ẩm thực Nhật Bản, là nền tảng của nhiều món hầm, súp và nước sốt. Cùng với cá ngừ, Kombu là một trong những nguyên liệu chính mang lại hương vị umami đặc trưng. Hãy xem bài viết này để biết mọi điều bạn cần biết về Dashi .

Konbucha

Konbucha (có chữ “n”) là một loại trà thơm ngon và tốt cho sức khỏe được làm từ Kombu khô . Món này có thể được thưởng thức ở dạng đơn giản hoặc có hương vị Ume (mận Nhật Bản). Tuy nhiên, khi mua nó, hãy lưu ý rằng có một sản phẩm có tên tương tự (“ Kombucha ”) nhưng lại là một sản phẩm hoàn toàn khác. Tuy nhiên, đừng lo lắng vì bài đăng này sẽ làm rõ mọi thứ.

Tôi có thể mua Kombu ở đâu?

Bạn có thể mua Kombu ở cả dạng tươi và khô ở hầu hết các siêu thị. Tuy nhiên, có rất nhiều sự lựa chọn và bạn có thể hơi bối rối về nơi bắt đầu hành trình Kombu của mình .

J-Taste Hidaka Kombu này là một nơi tuyệt vời để bắt đầu. Nó đến từ tiểu khu Hidaka của Hokkaido, một khu vực nổi tiếng về sản xuất Kombu và sản phẩm giàu vị umami này, với kết cấu mềm mại và hương vị đậm đà, êm dịu có thể dễ dàng được thêm vào để tạo ra Dashi hoặc được sử dụng trong nhiều loại khác. đĩa.

Kombu – Loại rong biển đa năng và tốt cho sức khỏe

hư đã thảo luận, Kombu là một thành phần thực sự quan trọng trong nấu ăn Nhật Bản. Ngoài việc đóng vai trò chính trong Dashi , vốn là nền tảng cho nhiều món súp, món hầm và nước sốt khác nhau, nó còn được sử dụng như một món ăn kèm với chi phí thấp, hầu như không chứa calo cho cơm và cơm nắm, cũng như món cơm nắm. là thành phần chính của Oden .

Nó cũng có rất nhiều lợi ích dinh dưỡng và nếu được ăn ở mức độ vừa phải, nó có thể đóng góp thực sự cho lối sống lành mạnh.

Bạn có phải là fan hâm mộ của Kombu ? Hãy cho chúng tôi biết trong phần bình luận.

Tìm hiểu về Kombu – Một loại rong biển đa năng và tốt cho sức khỏe

===================

Hàng Nhật Xách Tay – CHUYÊN HÀNG NHẬT NỘI ĐỊA🇯🇵

🛃 Fanpage: https://www.facebook.com/xachtaynhatbangiare

🏡 Kho hàng : CT4 KĐT Vĩnh Điềm Trung, Nha Trang, Khánh Hòa

☎ Hotline : 070.538.7991 (zalo)

5/5 (1 Review)

Share this post

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *